كيف تجفف فطر الموريل وتحافظ على رطوبة أقل من 12% للتصدير؟
الهدف من تجفيف فطر الموريل ليس الحفظ فقط، بل الوصول إلى رطوبة نهائية أقل من 12% دون فقدان اللون الداكن أو النكهة أو شكل الشبكة على القبعة. عند تحقيق هذه النسبة يصبح الفطر قابلًا للتخزين لأشهر والشحن في حاويات عادية، أما إذا بقيت الرطوبة بين 14 و18% فتصبح البيئة مناسبة للعفن وتُرفض الشحنة عند الفحص. أفضل النتائج تأتي من حصاد في الصباح، تنظيف جاف، وتجفيف متدرّج ينتهي خلال 24–36 ساعة.
يُحصد الموريل عندما تكتمل قبعته وتصبح الحفر الشبكية واضحة وسميكة الجدار، وقبل أن تتحول الأطراف إلى قوام هشّ وتتحول البذور إلى مسحوق. تُقطف الثمرة بكاملها من قاعدة الساق بلفّة خفيفة، وتوضع في سلال مسطّحة لا في أكياس مكدّسة، لأن الضغط يهشم الشبكة ويخفض الدرجة التسويقية. الحصاد في الصباح الباكر أفضل لأن النسيج يكون أقل حرارة ورطوبة، ويبقى أمامك وقت كافٍ لبدء التجفيف في اليوم نفسه.
لا يُغسل الموريل بالماء أبدًا؛ فالقبعة الشبكية تمتص الماء بسرعة وتصبح عصيرية، ويزداد زمن التجفيف وتظهر بقع داكنة على السطح. تُنظّف الثمار بفرشاة ناعمة أو قطعة قماش جافة، ويُقطع الجزء السفلي من الساق الذي يحمل التراب. يُفضّل الفرز قبل التجفيف إلى درجات حسب الحجم، لأن الثمار الكبيرة تحتاج وقتًا أطول وتحتاج تقطيعًا طوليًا إلى نصفين إذا زاد قطرها عن 4–5 سم.
• مرحلة التثبيت: 30–35 °م مع تدفق هواء قوي وباب تهوية مفتوح جزئيًا، لطرد الرطوبة السطحية خلال أول ساعتين إلى ثلاث. • المرحلة الرئيسية: 45–50 °م مع دوران هواء مستمر، وهي المرحلة التي يفقد فيها الفطر معظم وزنه. • مرحلة الإنهاء: 50–55 °م حتى الوصول إلى أقل من 12%، دون رفع الحرارة إلى مستويات تحرق الأطراف وتُغمّق اللون. • التوزيع في الصواني يجب أن يكون طبقة واحدة غير متراكبة؛ التراكم هو السبب الأول للعفن والتجفيف غير المتجانس.
من المفيد حساب الناتج مسبقًا: الفطر الطازج يحتوي على نحو 90% ماء، لذلك يحتاج كل 1 كغ فطر مجفف برطوبة 12% إلى ما بين 8 و10 كغ فطر طازج سليم. هذا يعني أن كل كيلوغرام من الفطر المهشّم أو المتسخ يُعدّ خسارة مباشرة في العائد، ولهذا فإن النظافة أثناء القطف أهم من أي إعداد لاحق.
للتحقق من الجفاف دون مختبر، خُذ عينة كبيرة واتركها تبرد ثم اضغطها: يجب أن تنكسر بصوت جاف لا أن تنثني. طريقة الوزن أيضًا عملية؛ اوزن عينة صغيرة قبل التجفيف وأعد وزنها كل ساعة، وعندما يستقر الوزن عند نحو 10–11% من الوزن الأصلي تكون الرطوبة قريبة من الحد المطلوب.
التغليف هو نصف العمل: يُعبأ الفطر كاملًا في أكياس حاجزة للرطوبة مع تفريغ هوائي وكيس مجفّف صغير، ويُحفظ في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن الروائح لأنه يكتسبها بسهولة. الفطر المكسور يُباع بدرجة أدنى أو يُوجّه إلى الحساء والمنتجات المطحونة، أما الدرجة الأولى فتُعبأ كاملًا بواجهة عرض واضحة، وقد أصبحت علب الهدايا المعدنية خيارًا شائعًا للبيع بالتجزئة والتصدير.
أكثر الأخطاء المتكررة: التجفيف الشمسي على شبك مكشوف (غبار وحشرات ولون باهت)، تحميل المجفف بأكثر من طاقته، وخلط دُفعات رطبة مع دُفعات شبه جافة في الصندوق نفسه. الخطأ الرابع هو التخزين قبل التبريد الكامل، إذ يتكوّن تكاثف داخل الكيس يفسد الشحنة في الطريق.
يعمل معهد سيتشوان لأبحاث الموريل (Sichuan Morel Research Institute) في الصين على إنتاج وتجفيف الموريل الطازج والمجفف برطوبة أقل من 12%، إضافة إلى علب الهدايا المعلّبة بنظام OEM، ويقدّم كذلك برامج تدريب زراعي وتصميم مزارع جاهزة للمستثمرين. للاستفسار عن المواصفات أو إرسال عينة للفحص: [email protected] أو www.cn-localfoods.com.